L’ancienne roulette à Bugnes
前の記事で「カーニバル（謝肉祭）」の期間、特に最終日の「マルディ・グラ」にフランス人が食べるものとしてクレープを紹介しました。
今日はもう一つ、このクレープと並んで親しまれている揚げ菓子「ベニエ（Beignets）」を紹介します。
カーニバルの時期に合わせ、2月から3月にかけてパン屋やお菓子屋などの店頭に並びます。
ミモザの時期にふわふわのベニエが並ぶ様子は、春の気配を感じさせるフランスの2月の風物詩です。
そんな光景を横目に通り過ぎ… 【ふらかつ】は食材店へと向かいます。
ベニエ作りに欠かせない ”オレンジフラワー水（Fleur d’oranger）” を買うためです。
「ベニエ」の種類
「ベニエ」は、フランス語で「揚げた生地」を意味する揚げ菓子の総称です。
大きく分けて、
・薄いカリカリした食感のタイプ
・ドーナツ生地を揚げたふわふわタイプ
があります。
（シュー生地を丸めて揚げた変わり種もあるのですが、）
だいたいこの2タイプのどちらかで見た目はそっくりながら、地方ごとに違う名前で呼ばれています。
料理もお菓子も、こんな風に地域色が出ているから好奇心が刺激され、惹かれてしまいます。
【ふらかつ】が ”かご好き” なのもまさに同じ理由です。
リヨンの「ビューニュ（Bugnes）」
ニースの「ガンス（Ganses）」
南西地方の「オレイエット（Oreilletes）」
ボルドーの「メルヴェイユ（Merveilles）」
ベルギー、ドイツに近い地域の「ペ・ド・ノンヌ（※Pets-de-nonnes）」等々…。
※「尼（修道女）さんのおなら」という意味のフランス語
このタイミングで、 ”マルディ・グラのお菓子” の地図なるものを発見しました。
わかりやすい！
↓
https://francaisdenosregions.com/2021/02/12/les-patisseries-du-mardi-gras/
引用元：Français de nos régions
ローヌ地方のビューニュ（Bugne）
【ふらかつ】は5年間、「ビューニュ（Bugne）」の地方に住んでいました。
このビューニュにもまた2種類あるんです。
・薄く伸ばしたパリパリタイプ（Bugne craquante）
・発酵生地のふわふわタイプ（Bugne moelleuse）
【ふらかつ】は、後者のドーナツ生地タイプを子どものために作るようになりました。
何でも自分のこの手で作ってみたい！
そんな手仕事好きの【ふらかつ】は、家の中で嬉しい縁を引き寄せました。
古い道具との出会い
ある日、フランス人の夫（元パートナー）の引き出しを整理していると、奥から古いお菓子の道具が… いかにも【ふらかつ】がブロカントで手に取りそうな、美しく使い込まれた、とても味のある風貌をしています。
縁がギザギザになっていて、転がすと生地が波打つように切れるというもの。
それは、義母が使っていた古いローラー型カッターです。
まさにこのビューニュ作りに使われていました。わーい！
もの作りの背景に興味がある【ふらかつ】が絶対好きなシチュエーション。
木製の持ち手と真鍮の組み合わせ。
時を経て増した木の深みと真鍮の渋い輝き。
これは愛すべき、古き良き時代のフランスの日常の断片。
ローラーをコロコロと走らせて生地を切ると、【ふらかつ】はまるで何十年も前のキッチンにタイムスリップしたかのような感覚を味わいました。
義母が立っていたキッチンに私が立ち、同じ道具で生地を切り、同じ郷土菓子を作る。キッチンがつなぐこんなご縁もあるんだ。
海の向こうからこの山の上まではるばるやってきてよかった…
ただでさえ楽しいお菓子作りが、この素敵な道具のおかげでもっとルンルンに♪私ってば単純です。
甘い揚げ菓子はワインとも合う
外はサクサク、中はふんわりとした食感が魅力のビューニュ。
作り方はシンプルです。
ドーナツ生地を作って、伸ばして、ギザギザにカットし、手綱こんにゃくのように成形します。
油でふっくら揚げたら、たっぷりの粉砂糖をふりかけて仕上げます。
揚げたてをその場でつまみ食い。これこそ手作り中の至福のひとときです。
ここでフランスのエッセンスを。
生地を作る時、オレンジの花の水、コニャックやラム酒、レモンの皮などで香り付けします。
たちまちフランスの風が吹き抜けますよ！
【ふらかつ】は、マルサンヌ （Marsanne）主体のサン・ペレ（Saint-Péray）のスパークリングワインといっしょに食べたいです。お祭りですからね。
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ゼロ動線V形アイランド トーヨーキッチン
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